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韓美結合的部隊湯 – 부대찌개

28 Mar

Budae Chigae – 부대찌개  是世界各地眾多的人都愛吃的韓國菜。韓文 Budae 翻譯中文成部隊和  chigae  意思是燉煮,亦是韓國和美國結合的風味火鍋,別具一格。這道菜是來自朝鮮戰爭時傷心記憶也是當時飢餓老百姓的珍品,卻反映了韓國的歷史。

據了解,朝鮮在那個二戰結束困苦的年代,大批美軍進駐朝鮮半島南方,蘇聯占領了朝鮮半島北部。不久朝鮮戰爭爆發,由於物糧短缺,當時老百姓受貧困和飢餓狀態之下,在靠近美軍基地的美國士兵吃不完剩下隨手丟掉罐頭豆和肉類及其他日常食品,將就著把這些剩餘物切成塊再加上泡菜、麵條、豆腐、辣椒醬混在鍋裡一起煮湯吃,看似平凡,卻可以感受到非凡滋味,由此看來美軍部隊裡的材料能混合出一頓讓人既驚又喜美味佳餚就順口稱為部隊湯了。

部隊火鍋的特點是不用花很大的功夫處理,全在於以湯簡單化,辛辣風味邊煮邊吃,尤其在天寒之際,食趣盎然。比較起一般的清湯火鍋完全不同。隨著人們生活經濟條件的好轉,依材料的不同有區別之分,豐富「部隊火鍋」裡面也加多了即食麵的麵條、魚餅、豆腐、年糕、各種肉類等等,如果加上各種海鮮還可搖身一變稱為高檔「海鮮部隊火鍋」料理。部隊湯名字非常特殊,基本類似一個西式辛辣風味的大雜繪,為了獲得這道菜的部隊湯味道,午餐肉,香腸,茄汁豆,即食麵應不可忽略主要的食材。

至今韓國已經歷四十年貧困年代轉變成經濟發達不斷進步國家也受到世界的矚目,部隊火鍋成為一種富有特色和創造性的餐飲美食也無法忘掉曾經那段歷史。當韓國民眾回想起前塵往事,真個是不堪回首了。

部隊湯 / 韓式美軍火鍋 / 부대찌개 / Army Stew :

一般材料:

  • 午餐肉 / Luncheon Meat ( Spam )  스팸
  • 香腸 / Sausage or Hot Dog  소시지
  • 茄汁豆 / Baked Bean  베이크트 빈즈
  • 乳酪 / Cheese  치즈
  • 豆腐 / Tofu   두부(Doo Boo)
  • 即食麵或辛拉麵 / Instant Noodle  신 라 면(Shin Ramyun)
  • 韓國辣泡菜 / Fermented Spicy Cabbage 김치 (Kimchi)
  • 洋蔥 / Onion 양파
  • 春菊 /  Tongho /  Chrysanthemum coronarium 쑥갓 ( Ssukgat )
  • 金針菇 / Enoki Mushroom  팽이버섯
  • 韓國大蔥 Welsh Onion /대파
  • 蒜茸 / Garlic Paste  마늘
  • 生薑末 / Ginger Paste 생강
  • 青辣椒 / Fresh Hot Green Chili 청양고추
  • 韓式辣椒醬或辣椒粉 / Korean Hot Pepper Paste  고추장 (Gochu jang)
  • 韓式湯調料 (隨意)
  • 醬油  Soy Sauce 간장 (隨意)
  • 胡椒粉 / Pepper 후추
  • 適量清水   / Water 물

做法:

將午餐肉、香腸、豆腐切成一口大小,洋蔥切絲,辣椒切片,大蔥斜對角切成金針菇長度尺寸。準備一個鍋裡放入適量清水(一般準備用多大的碗吃麵,就倒那麼大一碗水的量),煮開。  然後放洋蔥、香腸、豆腐。 再將辣椒醬和蒜末薑末等佐料一起放入鍋中,中火燒開後轉小火,加即食麵和泡菜,再放午餐肉,煮制麵條顏色透明即可再放入各種青菜,茄汁豆及 乳酪。調最小火,加入清香的大蔥,一家人聚集圍著火鍋, 各自撈取麵條和湯在碗中,邊聊邊享受。

做法二:

您也可以把喜愛材料全部排放在一鍋裡,加水大火燒開後至 3分鍾轉小火,開始動筷喝湯享用。

部隊湯都可以獨立每一小鍋滾煮完成。

原理上是可以隨意就地取材,有什麼放什麼一同燉煮,如 : 菌蕈類、絲瓜 、芝麻葉(Songpyon)、紫蘇葉 (Kkaennip)、蕨菜 、 (미나리)水芹、韭菜 (buchu),大豆芽(Kongnamool) 、海藻類(Miyuk)、木耳 、甜不辣 、火腿 、各類海鮮 、年糕 (Yak-bop ) 、略煎荷包蛋 、韓式红薯粉條 (Dang Myun) 以及其他蔬菜等等。加入海鮮貝類可發揮出與眾不同的甘鮮濃郁非凡風味,把香氣逼人的熱湯汁再淋上剛燒熟的米飯上,啊!  足令人舌底生津,在風雪飛舞之下吃,熱度與辣度是冬天裡感愛幸福溫暖。

註:大蔥植株高大,大蔥上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白,蔥白潔白而味甜,葉圓而中空,在北方栽培較多。大蔥比一般小蔥植株高大很多,常見在使用海味或豬肉煎葱饼和湯食料理中。 *部隊濃湯熱量高。吃的時候可以根據個人口味調整辣椒的適應度。

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Posted by on March 28, 2011 in 悲傷遺憾

 

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