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追憶似水年華 – 果香甜美瑪德萊娜

16 Jan

瑪德萊娜/瑪德琳 ,其英文名Madeleines 是法國家常風味的甜點,是北法小鎮Commercy的傳統小點心,材料很簡單,蛋糕上像扇 貝殼般狀,形態可愛,風味十足,但一直默默無聞。眾說紛紜的起源:  據 1730年, 美食家前波蘭王雷Stanislas I Leczinski (法王路易十五的岳父) 流亡法國梅爾西城,在此地落戶並成為洛林公爵,有一次要大宴,他的私人主廚和甜點師竟然出餐到甜點發生爭執,盛怒之下甜點師拂袖而去失踪了,這讓 沒有甜點的晚宴給公爵相當擔心。名叫 Madeleines Paumier 擅長製作甜點 的女仆急中生計,烤了祖傳小蛋糕替代點心應急,沒想到筵席結束後,獲得許多賓客都對當天的甜點讚賞,公爵也覺得非常歡心,於是以女仆名字命名了這款小甜 點”Madelaine de Commercy”。Stanislas公爵之後把瑪德萊娜蛋糕的食譜傳給她的女兒(路易十五的妻子)。她後來將這個食譜帶進宮 – Palace of Versailles ,使瑪德蓮娜蛋糕名氣不脛而走,傳遍全國。這就是「瑪德蓮娜」的由來。

有看過追憶似水年華(尋找失去的時光)小說會 對瑪德萊娜甜點 一定很熟悉。追憶似水年華主要是敘述一個名叫馬塞爾·普魯斯特( Marcel Proust )的人用文字將從他的童年開始一直追尋到青年這些回憶記錄起來,尋回了失去的時光,是要讀法國文學的必讀經典之一,十九世紀末,二十世紀初是法國意識流偉大的作家,故事每一章中心人物“我”不時交叉地重現已逝去的歲月,從中抒發對故人,往事的無限懷念和難以排遣的惆悵。描寫每一個感覺,人物,寓言,而且在他的書中你能感覺到那流動的真實感,社會的百態,虛偽真誠,友情與愛情,… 特殊的回憶方式,比如他在兒童時期早晨喝一杯熱茶,把一塊入口時芳香濃郁和口感滑細有著細微的條紋的外表俗名“瑪德萊娜”的甜點心泡在熱茶裡,一邊喝茶,同時吃點心,他覺得那種口感其味無窮,一個精緻的快感侵入的感覺..。味覺回憶開始了整個真情流露故事叙述者——我 ,回憶到自己的童年,……… 喚醒沉睡在某個角落的記憶。追憶似水年華確實是一部不同凡響是值得一讀再讀的小說。小說獨特的風味找失去的時光

一直默默無聞,歷史悠久讓人情迷的瑪德萊娜, 今天盛名遠播有功之臣因為决定在馬塞爾·普魯斯特對貝殼蛋糕的味覺回憶。令他寫出了長篇文學巨著,將貝殼蛋糕推上了歷史舞台。

當然,看完普魯斯特回憶記Madeleine那段話後,讓人還未吃都感到好奇,想嘗試這些小蛋糕。這是一個結合牛油,糖,雞蛋,麵粉,擺放在貝殼形狀的成型模子中烤製而成。傳統是加入磨細的堅果、檸檬或橘子皮丝,使小蛋糕具散發芬芳果香清新香氛,不會過於甜膩,入口即化。

結語 : 不管是喜是悲都是感情的真情流露, 每段事件一旦成為過去就是珍貴的回憶。雖然隨著時間的推移 美好的年代都逐漸的凋謝,但是通過記憶 又再腦中重新架構出來。味覺也是如此,美食這味道使我們想起童年時在…獨特的風味找回失去的時光,一段有關美味的故事…背后都有一段美丽的故事。

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Posted by on January 16, 2012 in 閒話瑣談

 

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