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韓式炒碼麵 – 짬뽕

18 Feb

在韓國除了炸醬麵(자장면) 之外這道辛辣火紅湯麵,jjambbong  짬뽕(或拼寫 jjamppong)雜伴麵另一個稱為炒碼麵的一種,是韓國最頗受歡迎的韓式中華料理麵食之一,特別是受韓國最愛麵食。由於韓國人愛吃辛辣的飲食習慣,早期中國移民在韓國把這道山東赫赫有名的麵食料理 ,將料炒好淋到湯好的手抻麵上,把山東炒碼麵加一味韓國愛吃辣椒粉,由辛,香辣、料多又帶勁十足的麵條,收到當地人喜愛和對回不了老家的中國移民,成為對家鄉思念的憑藉。

其實這辛辣湯麵你會發現它非常容易在家裡做,炒碼麵的材料很豐富,有豬肉、魷魚、蝦、海參、海螺、香菇、筍片(죽순)、蘑菇(양송이)及青菜洋蔥等。因為食材多用海鮮,所以也叫海鮮炒碼麵其做法是先將洋蔥、大蔥、 生薑、辣椒等調味材料炒香後加入辣椒粉,然後再放入上述各種材料以大火翻炒後,加水煮上數分鐘,使湯汁入味,最後再加入胡椒粉、辣椒油、鹽等才起鍋。一般餐廳使用一點點嚼勁的拉麵,在韓國市場你可以找到現成的新鮮拉麵條,湯底通常是用香味鳳尾魚或其他海鮮,湯主要於海鮮提味,但你也可以使用一個更加濃郁的雞湯。

所有的天然成分相結組合,創造了一個爽朗的一碗韓式中華料理麵食,這種配科豐富於海鮮調味又辛辣湯麵趁熱大口大口地喝,出一身汗,是具有強大的辣勁口味包裝,滿足味蕾的繽紛滋味,感覺爽透了。

在韓國韓式中華料理 (중화요리 )館到處林立。如今中國的炒碼麵由於飲食文化和地方的變遷,發展成了一道韓國的國民飲食。今天不妨親自下廚嘗試一下您自己親手做的韓國風味 – 짬뽕炒碼麵?

韓式炒碼麵 –  짬뽕 Jjambbong (Korean-Chinese Spicy Noodle Soup)

主要配料成分:

  • 蝦              適量 (帶頭) 새우
  • 干貝/貽貝   適量  홍합
  •  魷/章魚      適量 (切成一口大小) 오징어
  • 海參           適量 (切成薄片) 해삼
  • 牡蠣           適量  굴
  • 蛤/蚌          適量  대합
  • 豬肉       2盎司 (切成絲或薄片)  돼지고기   (隨意)
  • 白菜       半杯  (切絲)  배추/청경채
  • 西葫蘆    半杯  (切成長薄) … 節瓜  애호박
  • 香茹       1朵    (切成薄片)   표고버섯
  • 洋蔥       半個  (切絲) 양파
  • 木耳       1朵  (切絲)  목이버섯
  • 青蔥/韭   3根  (切段)  부추
  • 薑末/汁   半小匙  생강
  • 蒜泥       半小匙  마늘
  • 紅辣椒    2個  (去籽切成薄片)
  • 辣椒乾    2個  (隨意)
  • 韓國辣椒粉   2大匙  고춧가루 Gochugaru – Korean red chili pepper powder
  • 食油             2大匙  콩기름
  • 新鮮手抻麵或韓式烏冬麵    2把    ( 手工鹼水麵代替  )
  • 鳳尾魚湯或雞湯(或清水+幾滴魚露代替)    7 – 8杯  닭육수/  멸치 국물

調味枓 :

  • 醬油     2匙  (低鈉) 진간장
  • 胡椒粉   少許 후추
  • 辣椒油   1小匙 (隨意)
  • (隨意)소금

Danmuji ~ 단무지 (隨意)

將薑末、蒜泥、洋蔥、辣椒乾放入鍋中加油爆香。在將肉絲放入稍微伴炒至熟透(約2分鐘)。再加入青蔥,白菜,香茹,木耳和辣椒粉繼續炒。再將所有海鮮放入鍋中,炒至入味。然後將沸騰的鳳尾魚湯慢慢輕輕倒入鍋中調至大火煮沸。直到完全煮熟的蔬菜和煮至全部海鮮熟透貝殼打開(約5 – 7分鍾)。將醬油,胡椒粉放入鍋中調味攪拌均勻即可。

煮湯同時可另外準備一鍋水將拉麵煮熟(根據包裝上的說明煮法進行)。

將煮熟的拉麵放入湯碗中,再將滾燙的湯料加入碗中即可。

這道熱騰騰香辣又過癮很濃的紅色韓式炒碼麵 – 짬뽕 就大告成了!在白瓷碗中,料豐富麵又多,飄著一股辣椒的味道,色香味俱全… … . 接著一口接一口地吃,完全停不下來,不禁整碗湯喝光光,總而言之,辣得特顯好吃!

小小提示 : 鮮蛤蜊、鮮貽貝洗刷乾淨,蛤蜊放鹽水使其吐淨沙泥, 在水裏泡數分鐘取出,再用流水沖洗。魷魚別切太小,免於煮熟時將縮小。如採用幹香菇,事先浸泡隔夜。不建議使用比較軟的刀切麵(칼국수)口感沒有比手工拉麵更有硬體嚼勁。鹹淡辣度請自行增減。

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Posted by on February 18, 2012 in 美味 DIY

 

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