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野菜香 : 水芹

08 Jun

蕲菜即芹菜,芹菜是家常蔬菜,因其營養豐富,而深受人們的青睞。 然而芹菜有水芹和旱芹之分,其生長環境不同,食療功效也有差別。 人們經常食用的多為生長於平地的旱芹。《本草綱目》記載“水芹生江湖、陂澤之涯,旱芹生平地……”水芹又叫河芹、水英,它主要生長在潮濕的地方,比如池沼邊、河邊和水田。水芹味甘辛,旱芹味甘苦。

水芹又名野芹菜,其英文之俗稱 Dropwort , 常在韓國超市所見。水芹的莖且比較細,形狀短小,常似雜草,很少人栽培。這種水芹本身就有很清香特殊的芹菜香味,可以讓人增進食慾,因此很多在烹飪料理的時候,必須要加水芹菜來提味,它可以用於去除其他食品中邪腥的味道,作菜脆嫩味美,可炒,煮,熗或做配料,也可作餡心,嫩苗可作三明治和沙拉,風味更佳,生吃的時候加少許鹽就可以了,取剛摘鮮水芹絞汁更是對於消渴特別有益,無論水芹是與肉絲炒、做回鍋肉、煮魚丸湯…等,還是素炒,與青辣椒、香乾都很美味。

在韓國,野芹菜又叫香芹菜,常常把芹菜和香菜放在一起說。水芹不時在韓國料理登場,是一道頗受歡迎的家常菜。

水芹,有誘人的芳香氣味。喜食這種嫩脆爽口的水生野菜,是清涼生津去暑的另一山珍。

春天是盛產野菜的季節。吃油膩過多的食客,在春天野菜上市的季節,多吃一點野菜,既可嚐到野菜的鮮味,又可以起到保健的作用。

小小叮嚀 : 芹菜葉中所含的營養比莖多,因此吃時不要把能吃的葉扔掉。

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Posted by on June 8, 2012 in 閒話瑣談

 

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