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野菜香 : 馬齒莧

13 Jun

馬齒莧是田野路邊,沙石夾縫隨處可見的一種野菜,它耐旱,耐濕,生命力很強,即使拔起久曬,也不會枯死 ,而且其葉具有滑利性,性喜高溫,喜肥沃向陽地,對土壤之選擇性不強。葉像馬齒,因而得名馬齒莧,它的莖柔軟並且鋪在地上,葉子很小並且成對稱地生長。六七月開小花,結小的尖形果實,果實中有葶藶裝的馬齒莧子。成熟後自然脫離散出種子,種子細小,扁圓形,黑色。  遍佈世界各洲大陸。

馬齒莧開花時很美,有單瓣、重瓣品系,白花、深淺黃、橘黃、紅花、赤紅花、深淺紫色和黃瓣紅心。野生種品質較粗硬,莖色淡紅小黃花品系味酸黏液豐富,品味較居次,因此,屬於比較少上桌的菜。白花品系莖色為淡綠無黏液,酸度含量均不高,幾乎不帶酸味,品質亦佳係目前作為蔬菜食用最廣泛之品系。

據南北朝《名醫別錄》、唐代《食療本草》、明代《本草綱目》等古醫書記載,馬齒莧雖然是種野菜,但它卻是常用中藥。不但可以食用,當飲料,還具有營養價值成分。

馬齒莧的俗名稱豬母奶,吃法很多,先除去根部並洗淨後,晾乾,把馬齒莧菜撿好,可以直接炒或和別的菜炒著吃;常在家鄉吃的有馬齒莧峇來煎炒,參巴蝦仁,大蒜辣椒幹等,油爆熱下醬料炒至香,馬齒莧兜 一兜即刻起鑊,南洋風味大功告成!馬齒莧亦可炒蛋,蛋湯最家常的煮法,最普通的吃法也可以將它投入沸水中,焯幾分鐘後,切碎拌上甜酸辣椒醬或蒜油魚露吃,簡單得很,香噴噴,百食不厭,是下飯的好菜,馬齒莧還可以做湯、餃子餡、和在面裡烙餅吃。也可以洗淨曬乾後,密封起來,等到冬天菜少的時候拿出來做菜,如馬齒莧乾扣肉蒸,排骨湯 … … .。在中東和印度頗受歡迎,其中印度兩道菜Kulfa Saag ,Kulfa Gosht最家常。

隨著科技發達,一年四季都能吃到不同季節的菜,人們的生活水平大都提高了,當下很少有人再吃馬齒莧了。因此,在農村隨地可見且無人問津的馬齒莧在城鎮價錢比一般的青菜還高,倒是在城鎮還挺受歡迎的。

野菜漸漸成了人們養生的“佳餚”,被人們視為“山珍海味”,這種難忘的“野味”。

小小叮嚀 : 注意的是馬齒莧入水會發粘,不能煮過火,做餡時還要把水攥掉。馬齒莧含高濃度的草酸。

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Posted by on June 13, 2012 in 閒話瑣談

 

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