RSS

快樂+愛的早餐

18 Jun

記憶中小時候母親最常買的早餐是炒米粉,日復一日,年復一年,少有變化。  直到我們長大,從未在母親之前起床,所以從未見過她早上買什麼早點給自已和處理生活雜務時的模樣,能見到的只有那幾包熱騰騰的炒米粉,是她為兒女們準備好的。

多年以後,長大離家來到到異國他鄉,早晨總是在出門時草草塞片餅乾、麵包或是在上班時隨意沖一杯溫奶以裹腹。  即使到了週末,也總是倒在那床上沈沈地睡到午後。  久而久之,早餐成為了生活中可有可無的一道程序。

而在某一個周末清晨,意外地很早醒了,溫潤的陽光灑在白色窗簾透射落在臉上,散發出了一種熟悉而溫暖的味道。 香味漸漸升騰,飛步走到客廳  … … 是濃濃的醬香味,它總是多次在冬天進入我的記憶,雖然知道,那是某種的食材之間正在進行溫柔地交融醇厚的米香裡,飄蕩不散的誘人香氣與單純味道,一種味道往往和回憶連在一起,喚起舊時光。

找尋那記憶裡的味道,無非是想找點念想,寬慰心靈。好,就從一把菜心、一把米粉、一把豆芽開始,忙忙碌碌半個多小時後,米粉終於出鍋了,有些朴素,有些平常,看毫不起眼的食材、油、醬油在自己手裡變成藝術品,看著吃得心滿意足,那是怎樣的一種享受 …  不 …想來 … …  還不如說一份是為了想念吧。

開始左右味覺,依然放不下這份思念。到客廳,拿起電話,倚靠在沙發上,邊吃著美味的炒米粉,邊和母親天南地北地聊著。 瞬間,放進嘴裡的米粉卻盈滿那些親情味道,濃濃的母愛在溫馨之中,彌漫于家裡的每個角落。不管味道如何,加上愛的 … 總能吃出家的溫馨和幸福,是五味當中的味道觸碰了記憶。

早晨母親帶回來的米粉, 那是以滿懷至愛至深的心情去買,肚子裡感到的是母親濃濃的愛,送進嘴裡的美食,化在心裡的是溫馨之中美意。 每天早上那一刻是母親默默的把愛放進了快樂早餐裡 。

兒女們在米粉的香味中開始一天。 簡單+快樂+愛的也許就是無上的美味。

媽媽我愛您♥

101簡易快樂早餐 – 經濟米粉   Economic Bee Hoon (家常炒米粉)

主材 :

  • 乾米粉(興化粉或粗條粉)用冷水浸泡、沖淨、瀝乾水分   …   1 磅  (約半包)
  • 菜心 (油菜) 洗淨切段         …   6 顆 (中形) / 適量
  • 綠豆芽 洗淨,瀝乾水          …   1 1/2 杯
  • 蒜末         ……………………..  1 大匙
  • 雞蛋 (加一大匙水打散)     ….    2 粒
  • 素油 / 花生油   ………………..  3 大匙

調味料 :

  • 醬清(醬油/生抽 )   …………….  2  大匙/適量
  • 黑醬油(烏豆油/醬油膏/甜老抽)   2 大匙/適量
  • 魚露/蠔油 (隨意)   …………….  1  茶匙
  • 胡椒粉   ……………………….   1 小撮

* 所有以上調味料加入熱水至一杯滿,攪拌均勻待用

  • 素油 / 花生油   ………………..   1 大匙
  • 水 (適量)

裝飾 :

  • 炸甜腐竹(甜豆皮)脆片 或 炸紅蔥頭 (油蔥)       ……. 隨意 , 可根據自己喜歡選其一即可
  • 辣椒醬 (經油抄過)

將熱鍋中放適量油,爆香蒜末後倒入蛋液。迅速炒散雞蛋,繼續放入菜心,翻炒幾下撥去一旁,鍋中加入水拌好醬油調料、煮滾再加入米粉拌勻 (這一步最好用筷子翻炒) 至醬汁收乾均勻上色後,再加一大匙油在鍋邊,接著把撥在一旁的作料慢慢攪拌入內,邊炒邊灑入適量水份,邊試味道,直到米粉炒到軟硬適中。 快起鍋時加入豆芽迅速炒一下,加少量胡椒粉,翻炒均勻後熄火。食用時可隨意撒上炸甜腐竹脆片或炸紅蔥頭和辣椒醬即可。

小小叮嚀 : 經濟米粉不能缺少的一味料即是黑醬油,風味的關鍵在於它色澤烏豔油亮,甘香誘人,這樣才能炒出濃厚醬香風味,必不能少。 至於米粉加上適量優質醬清已經達到足夠醬香味,不用額外加鹽。  米粉不可浸泡過爛,能用筷子挑散即可;講究快速的話,先燒鍋熱水將米粉下鍋煮1分鐘,即可熄火撈起,用蓋子蓋起來備用(燙過的米粉絕對不可炒過火或放過量水份)。 如果不夠味再加調味料到少許水里然後慢慢淋在米粉上。  炒米粉最好用筷子,這樣米粉不容易碎。 炒時須掌握好火候、 水份和時間,不要把它炒焦,同時水不要太多,別把它炒糊即可,而且還保持了米粉乾爽的口感。 豆芽提供了爽脆的口感,菜心色鮮生青翠,這樣一道熱騰騰、香噴噴的炒米粉便會被客人們風捲殘雲般一掃而光。

炒米粉有很多種佐料、調味與做法,但是家鄉早市裡這一款的米粉卻是唯一念念不忘的味道。 最當地的做法吸引食客, 講究經濟實惠,以最家常的食材、醬味適中,油氣既足,香味無極。  這鮮美可口的炒米粉尤為當地人們普遍喜愛,是快樂早餐裡不可或缺的名單!

感言: 異鄉炒出的經濟米粉,少了一種說不清道不明的味道,不是醬清或黑醬油不對味 。 雖然看似簡單米粉卻有著不平凡的風味和早晨巴剎(菜市場)的故事,勾起縈迴心曲的情懷,天涯遊子都能體會得到。  我想 …帶著記憶中的美食,才是真正的美味。

Advertisements
 

Tags: , , ,

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: