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閑說蕃茄

05 Jul

番茄又名西紅柿,但絕對沒有那麼甜,番茄外觀漂亮,紅果配綠葉,十分美麗誘人。原先只作為觀賞,無人敢食用。

相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥,原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子。據記載,十六世紀,英國有位公爵在南美洲旅遊,很喜歡番茄這種觀賞植物,於是將之帶回英國,作為愛情的禮物獻給了情人以表達愛意,從此 – 愛情果、情人果之名廣為流傳。十七世紀,一位法國人吃了一鮮豔紅色的蕃茄居然沒死,他把番茄”無毒“的消息告訴了朋友們,不久,番茄無毒的新聞震動了西方,並迅速傳遍了世界。

番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的,也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、黑、棕、象牙、白棕色,甚至還有帶彩色條紋的番茄。小而圓或橢圓形櫻桃和李子小番茄,籽少味濃,往往比較甜,自然沙拉最常用,大到直徑有十幾公分的牛排番茄,看起來像似南瓜形狀,嫩又多汁,在家庭花園中很受歡迎,適合生食或用它來做三明治。不同種類有不同的口感,新鮮的番茄很結實,可以生食、熟食。市場上商業用途的番茄品種是紅色,它被用來在罐頭整個塊油或水裝,經加工制成番茄酱、汁還可整果罐藏 ,在陽光下,乾燥保存,這種風乾番茄且有韌度口感,味美鮮甜。

番茄被廣泛應用於地中海美食,尤其是意大利和中東美食。他們是在關鍵成分的比薩餅,通常用於麵食調味料。在西班牙美食涼菜湯Gazpacho,這種制成冰涼清爽番茄湯截然不同體驗。在墨西哥把番茄切成一小塊,跟洋蔥、鱷梨、胡荽葉、辣椒和青檸汁一起做成日常吃的Salsa。在東南亞常見在小吃,如泰式木瓜沙拉 (Som Tam)印度香脆 Chaat ,咖哩和湯內。

番茄是法國人稱之為愛情蘋果,相傳有催情作用。

*番茄最好是在保持室溫 。存放在冰箱 往往會失去鮮味,這也會影響風味。

去除番茄皮的方法
(1)把開水澆在番茄的頭頂上,或者把番茄放入開水里焯一下,番茄的皮就會很容易的被剝掉了。
(2)把番茄從尖部到底部都細細地用勺刮一遍,使番茄的外皮和內部的果肉貼得更緊密。這時再用手撕番茄皮,就很容易了。

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Posted by on July 5, 2012 in 閒話瑣談

 

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