RSS

馬鈴薯

29 Jul

馬鈴薯又名土豆,薯仔,山藥蛋。 屬茄科茄屬一年生草本。原產於南美,是既適應惡劣環境與惡劣土壤,又易於管理的大眾化糧食兼蔬菜,印地安印加人稱其為papa。 16世紀時西班牙殖民者將其帶到歐洲,17世紀中葉由荷蘭傳入中國,故稱「洋山芋」,也稱荷蘭薯或干冬薯。人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字。意大利人叫地豆,法國人叫地蘋果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯。

市面上的馬鈴薯個大僅如雞鴨蛋,小的似鵪鶉蛋,皮色有粉紅,红、黄、白、棕、紫褐或紫色,不同品種各有不同質感,皮薄多肉嫩,味道鮮美,用開水沖泡可以脫皮,或連皮切片切塊,蒸煮,淋上花生醬和印尼的 Gado-gado食用, 馬來西亞則很多小吃或煮咖哩時都用到馬鈴薯,如Pasembur,Gulai 雞,咖哩角等,檳城爪哇麵湯裡, 也很多人喜愛加肉片、蒜白炆或炒,或加入菜湯中,都非常美妙,對食少油者來說勝於快餐中的馬鈴薯條。西餐常以馬鈴薯為主的小吃有;薯蓉、薯條、薯片。粗厚褐皮白肉起沙的馬鈴薯做成薯蓉很上乘。

其實大多數菜裡,特別是中餐,馬鈴薯都只是配料,但是由於主料的豐富多樣,馬鈴薯又很入味,所以口味千變萬化,不喜歡的人很少。很多家常菜式都是各自己 “發明”的,所以在做菜的時候,特別是燒菜、燉菜、湯裡面,只要喜歡都可以加入馬鈴薯,馬鈴薯沒有特殊的異味,不會影響主菜的味道,同時 又可以吃到帶有主菜口味的馬鈴薯,真是兩全其美。

幾年前弟弟寄來一本書,其中用鮮馬鈴薯連皮加蘋果或紅蘿蔔即搾汁即飲,口味還不錯。

薯皮光滑,芽眼少且淺為佳品。我非常喜歡買小馬鈴薯,因食之其味香甜可口,可惜產量較低。

馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要注意。長了芽就有劇毒,絕對不可食用。

Advertisements
 
Leave a comment

Posted by on July 29, 2012 in 閒話瑣談

 

Tags:

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

 
%d bloggers like this: