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夏日燦爛陽光之下 – Lobster Rolls

16 Aug

101DeliciousMemories.Wordpress.Com    Maine Lobster Rolls with Pickles and Chips dip with melted butter

新英格蘭是美國第一個州,在那里美國人撰寫了文學和哲學。直到今天仍然是教育科技中心。此外,每年吸引很多遊客,特別是因為美麗的景色。地區其中包括美國的六個州有緬因州,新罕布什爾,佛蒙特州,馬薩諸塞州,羅德島州,康涅狄格州。新英格蘭的海岸線延伸從位於康涅狄格州西南部,北至緬因州有許多湖泊,美麗的海灘和迷人漁港

新英格蘭美食是起源於美國的東北地區,被稱為新英格蘭 美式菜餚 。其特點在於突出原料主要是大量使用海鮮和奶製品的自然風味,講究食材的新鮮,自然料理方式來烹飪每一道美食。在海鮮料理上,則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯,享受海鮮熬煮出的滋味,包括蛤蜊濃湯。使用醬汁佐料時,以不破壞食材原味,可提升食物本身的風味、口感。直接拌入沙拉或其他調味醬生吃法十分普遍。

海鮮是新英格蘭的特色小吃,就跟遍佈美國的熱狗一樣,在新英格蘭,無論在街頭小巷,還是在鬧市之區,都有海鮮的獨特香氣圍繞,但跟熱狗不同,新英格蘭一種常見的熱狗風格 ,主要是用全龍蝦,讓傳統熱狗也能變出新滋味,別有一番風味。一般傳統的新英格蘭餐廳供應龍蝦卷付上一大匙裝化溶奶油(沒有美乃滋醬) 薯片或薯條就在邊。 早在緬因州1970年時期,路邊的熱狗包子攤販用切成塊狀把大份量的龍蝦肉,在繪製奶油加熱,夾入常見的新英格蘭風格的熱狗包子,或厚實龍蝦肉不加奶油,直接品嚐原汁原味的口感,用奶油略煎熱狗包子,更能呈現食材本身的原味,方便外食。

即使在今天緬因州制做龍蝦卷一般有幾個共同特點:其一,熱狗卷是用新英格蘭風格中間已隔開分裂包,在外面塗上層溥奶油,輕輕烤​​熱狗卷外酥內柔;其二,在熱狗卷的龍蝦肉通常煮熟後冷食,保待內嫩的肉質口感而不加溫或加熱; 其三,服務員有可能會問 Mayo or  Non mayo?  的美乃滋(蛋黃醬)塗在熱狗卷內則。 主要是選用鮮嫩甜美龍蝦的肉通常指關節,爪,尾肉塊。  直接品嚐原汁原味搭配的口感,看似平常,卻有著其與眾不同的地方。

大份量的龍蝦裡頭包覆著芹菜和蔥或生菜,美乃滋,搭配特製醬料,檸檬汁, 鹽和黑胡椒展現與眾不同的絕佳風味。配上醃黃瓜,薯條或薯片,被稱為“龍蝦沙拉卷”。

幾乎每一個離開新英格蘭遊客,不管離開多久,都會不經意地想起新英格蘭的那一夾包混著夏日味道的新英格蘭風格熱狗包子的龍蝦卷。每到夏季長假期,一些學生或在外工作生活的回到緬因州後都特別喜歡在這街頭巷角吃上一份龍蝦卷,據説,這樣更能找到回家的感覺。聽著小巷居民,聞著夏日在燦爛陽光之下的龍蝦誘人鮮香味,仿佛遠離了都市生活的喧囂與忙碌,別有一番風味。如今新英格蘭的特色卷,夏季在沿海的地方,都能尋到龍蝦卷的蹤跡。

Trip N East – Remembrances 美味的所在 :

Red’s Eats at HollyEats.com

Water and Main Street
Wiscasset, ME
(207) 882-6128

Red’s Eats 小食路邊攤的 Lobster Roll 以$12美元左右的平易價格,提供消費者。在這裡,除了本地的食客之外,幾乎天天都有外地的遊客慕名光臨。假日總可以看到排隊的遊客從服務員手上拿著新鮮龍蝦卷直接站著吃,香氣圍繞鮮美多汁的滋味,大口咬下,總是讓人大呼幸福滿足。

龍蝦卷食材皆為當天進貨,現點現作,每天控制食材用量,不用隔夜食材,為維持新鮮度,自行製作的食材也都是當天一早準備,消費者除了能吃到獨到風味的特鮮龍蝦,也能吃得美味又安心。 配上醬料特別對味。柔軟帶有奶油輕烤包的英格蘭風格的熱狗包子外皮,吃下去是鮮龍蝦香的味道而且份量相當足夠。

在新英格蘭好吃的Lobster Roll有好多家,如果前往到緬因州尋找夏季海岸線前,半途在新罕布什爾州邊界多家味美海鮮小屋。麥當勞提供季節性菜單在一些新英格蘭和部分加拿大沿海地區餐廳的麥龍蝦熱狗McLobster為$5.99,這種三明治已經熱賣幾年了。

基本上龍蝦全年都有供應,但6至8月是盛產期,尤其緬因州野生龍蝦這時最為肥美。龍蝦一旦冷藏始終會影響鮮味,令味道變淡。選用鮮嫩甜美的活龍蝦,冷凍龍蝦失去肉質的彈性。如果頭與身離罅,出現「褪頭」現象,表示快死而不新鮮。

後語 : 真的是很開心。今年是龍年 – 出乎意外龍蝦產量過盛以至變成人人常吃得起,也能進入大家的餐桌上享受,其價格之低廉不貴,很多餐廳裡掛了一個『吃過癮』的廉價龍蝦餐來吸引食客。在美東西岸龍蝦不再是什麼奢侈的東西了。

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1 Comment

Posted by on August 16, 2012 in 美味 DIY, 美味所在

 

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One response to “夏日燦爛陽光之下 – Lobster Rolls

  1. Gan TC

    October 4, 2012 at 9:29 am

    恭喜您入围2012第六届《大马中文部落格祭》的最佳饮食部落格,更详细的名单在此,敬请留意。
    http://mybloggercon.com/award2012/finalists/
    同时,请留意你的邮箱,我们将电邮通知你并向你确认出席与否。

    谢谢,再次恭喜你!
    大马部落 上

     

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