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馬鈴薯

馬鈴薯又名土豆,薯仔,山藥蛋。 屬茄科茄屬一年生草本。原產於南美,是既適應惡劣環境與惡劣土壤,又易於管理的大眾化糧食兼蔬菜,印地安印加人稱其為papa。 16世紀時西班牙殖民者將其帶到歐洲,17世紀中葉由荷蘭傳入中國,故稱「洋山芋」,也稱荷蘭薯或干冬薯。人們給馬鈴薯取了許多有趣的名字。意大利人叫地豆,法國人叫地蘋果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯。 Read the rest of this entry »

 
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Posted by on July 29, 2012 in 閒話瑣談

 

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香甜荔枝

唐玄宗寵愛楊貴妃,唐代文學家寫道:「楊貴妃生於蜀,好食荔枝。南海所生,尤勝蜀者,故每歲飛馳以進。」杜牧為此作詩《過華清宮》:「長安回望繡城堆,山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑,無人知是荔枝來。」說的是唐明皇為博楊貴妃紅顏一笑,不惜勞師動眾,千里送荔枝的事。

荔枝原產於中國南部,是亞熱帶果樹。 Read the rest of this entry »

 
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Posted by on July 18, 2012 in 閒話瑣談

 

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串烤羊肉末 “喀瓦甫” کباب

剛來美利堅,有人說在紐約你可以品嚐到世界多姿多采的美味。閑步紐約街頭還真是如此,在這個城市的多元化,各式各樣,看看那些張揚在街角的燒烤店舖,還是藏於深巷裡的燒烤屋,或是繁華街區邊街邊小食推車和流動餐車停在馬路邊的燒烤。感慨於紐約人對各種燒烤食物的鍾愛。也很少有人對燒烤有抵抗力。

這裡除了平日生活節奏快捷、工作速度快以外,不但吃的要快速,連製作食物的也要快速,才能在這社會生存,街頭小吃恰好顯示出這個特點,這可顯出紐約人講求 快速的心態,因此吸引上節省時間的上班族排隊購買快速餐點,或逛街累了還沒有到吃飯的時間,借此站在街邊品嚐紐約的各種風味的食物, 應有盡有,因此極受歡迎。 Read the rest of this entry »

 
 

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閑說蕃茄

番茄又名西紅柿,但絕對沒有那麼甜,番茄外觀漂亮,紅果配綠葉,十分美麗誘人。原先只作為觀賞,無人敢食用。

相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥,原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子。據記載,十六世紀,英國有位公爵在南美洲旅遊,很喜歡番茄這種觀賞植物,於是將之帶回英國,作為愛情的禮物獻給了情人以表達愛意,從此 – 愛情果、情人果之名廣為流傳。十七世紀,一位法國人吃了一鮮豔紅色的蕃茄居然沒死,他把番茄”無毒“的消息告訴了朋友們,不久,番茄無毒的新聞震動了西方,並迅速傳遍了世界。 Read the rest of this entry »

 
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Posted by on July 5, 2012 in 閒話瑣談

 

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廚房的事

雞、鴨、魚、肉、蛋基本菜
變出無數花色樣
鮑魚、海參、瑶柱、燕窩四方美味
天南地北 山珍海錯

花色菜系 地方風味
烹調方法和囗味
爆炒燒燎煮 炸燴烤涮燻
蒸扒燜煨炖 煎糟鹵拌汆

取其原材 就地取材
一年四季 取其滋補
鮮味盡在手藝自發揮
柴香扑鼻 快樂全無寒意 

春酸夏苦 秋辛冬咸 
季節時令 風俗節慶
夏取清淡 冬取濃厚
應時調整 人胃口大開

人人愛吃彼此各不同
孟子曰  口之於味也 
酸甜苦辣咸 口輕口重
吃得滋味口 自行斟酌使用
 
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Posted by on June 28, 2012 in 淺夢微醉

 

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軟、爽、滑的瀨粉

瀨粉即一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。 酹粉,亦叫瀨粉或灑粉(「酹」字粵語文讀為「睞」,音「瀨」)原意為 “從沙石上流過的急水” 。 以“瀨”來形容“粉”,可謂形象至極,也可見瀨粉名稱之美。 始於1850年代,原創地是中山。 為廣東,香港和澳門地區常見的食品。 Read the rest of this entry »

 
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Posted by on June 22, 2012 in 閒話瑣談

 

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快樂+愛的早餐

記憶中小時候母親最常買的早餐是炒米粉,日復一日,年復一年,少有變化。  直到我們長大,從未在母親之前起床,所以從未見過她早上買什麼早點給自已和處理生活雜務時的模樣,能見到的只有那幾包熱騰騰的炒米粉,是她為兒女們準備好的。

多年以後, Read the rest of this entry »

 

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