野菜香 : 馬齒莧

馬齒莧是田野路邊，沙石夾縫隨處可見的一種野菜，它耐旱，耐濕，生命力很強，即使拔起久曬，也不會枯死 ，而且其葉具有滑利性，性喜高溫，喜肥沃向陽地，對土壤之選擇性不強。葉像馬齒，因而得名馬齒莧，它的莖柔軟並且鋪在地上，葉子很小並且成對稱地生長。六七月開小花，結小的尖形果實，果實中有葶藶裝的馬齒莧子。成熟後自然脫離散出種子，種子細小，扁圓形，黑色。  遍佈世界各洲大陸。

馬齒莧開花時很美，有單瓣、重瓣品系，白花、深淺黃、橘黃、紅花、赤紅花、深淺紫色和黃瓣紅心。野生種品質較粗硬，莖色淡紅小黃花品系味酸黏液豐富，品味較居次，因此，屬於比較少上桌的菜。白花品系莖色為淡綠無黏液，酸度含量均不高，幾乎不帶酸味，品質亦佳係目前作為蔬菜食用最廣泛之品系。

據南北朝《名醫別錄》、唐代《食療本草》、明代《本草綱目》等古醫書記載，馬齒莧雖然是種野菜，但它卻是常用中藥。不但可以食用，當飲料，還具有營養價值成分。

馬齒莧的俗名稱豬母奶，吃法很多，先除去根部並洗淨後，晾乾，把馬齒莧菜撿好，可以直接炒或和別的菜炒著吃；常在家鄉吃的有馬齒莧峇來煎炒，參巴蝦仁，大蒜辣椒幹等，油爆熱下醬料炒至香，馬齒莧兜 一兜即刻起鑊，南洋風味大功告成！馬齒莧亦可炒蛋，蛋湯最家常的煮法，最普通的吃法也可以將它投入沸水中，焯幾分鐘後，切碎拌上甜酸辣椒醬或蒜油魚露吃，簡單得很，香噴噴，百食不厭，是下飯的好菜，馬齒莧還可以做湯、餃子餡、和在面裡烙餅吃。也可以洗淨曬乾後，密封起來，等到冬天菜少的時候拿出來做菜，如馬齒莧乾扣肉蒸，排骨湯 … … .。在中東和印度頗受歡迎，其中印度兩道菜Kulfa Saag ，Kulfa Gosht最家常。

隨著科技發達，一年四季都能吃到不同季節的菜，人們的生活水平大都提高了，當下很少有人再吃馬齒莧了。因此，在農村隨地可見且無人問津的馬齒莧在城鎮價錢比一般的青菜還高，倒是在城鎮還挺受歡迎的。

野菜漸漸成了人們養生的“佳餚”，被人們視為“山珍海味”，這種難忘的“野味”。

小小叮嚀 ： 注意的是馬齒莧入水會發粘，不能煮過火，做餡時還要把水攥掉。馬齒莧含高濃度的草酸。