嚼著綠綠清香的薄荷葉，忽然懷念起故鄉來了。 若到故鄉的遊客都會發現，卻有許許多多味美小食，路邊、街角和流動小販隨處可見，林林總總，不勝枚舉，以及多種族多元文化，打造成一個得天獨厚燦爛多樣的美食天堂。 走在街上欣賞豐富融合多彩的飲食手藝發揮在小小的空間裡，即叫即做，忙的不亦樂乎，然而尋找自然和最家常的美食，往往在這些小攤子可嘗到其中一些人間美味，甚至是頂級饗宴或某某星級洒店無法享用到。 正所謂 ： 美味在民間，好菜在農家。
紐約、東京、倫敦、巴黎、… … . 等與世界各名城比較，也許對有些人心目中的故鄉—檳城似乎不勝於風采；但說起「隨興吃、隨時吃」中享受小吃，這古色古香的城市卻是列入名單，也被列入亞洲十大最佳美食之城。家鄉風味特色美食香味早已飄出馬來西亞，風靡全球饕客的胃。民以食為天，幾乎美食讓人是難以抗拒的。
吃過方知 Laksa 香，酸過才知鄉情重。 Laksa即叻沙，是我的鍾愛，它令我味蕾記憶全開。 啜其湯兩口，頓時想起了昔日在故鄉。
那種讓人遠遠就聞到陣陣叻沙香氣，足令人生津，能使人回味再三，對於家鄉風味的欣賞，喜愛，甚至於到了迷戀的程度，對於另外的異鄉人，是無法裡解的。 因此家鄉情與家鄉味是分不開。只有家鄉情而不喜家鄉味的人，或是只熱愛家鄉味而無家鄉情的人都是不存在的。 固然，真正可口的美味，也可以得到異鄉甚至異國人的欣賞。 近年CNN選出全球50最美味食物，檳城叻沙排名第七位。 CNNGO 形容檳城街邊熟食小販具有很大的吸引力，更反映了馬來西亞各民族的多元文化及特色小食。 叻沙被選為檳城的最佳美食。是大馬最受歡迎的美食，主要都是作為午後出現在人們的生活中 特色小吃之一。如今叻沙聲名遠播的飄出檳城，遍及全國，甚至聞名海外。
至於「叻沙」，Laksa ( lèshā) ，該字源出梵文的 [L a k s h a लकष [印度語] Lakh，意思是「非常多」；因用在其上的香料品種多不勝數。 該字亦與印度語Lakh相關，一Lakh就是十萬的意思。從各地的民俗風土中卻仍然深受曾經古印度文化影響。 早期馬來人食用清淡又酸辣魚湯，經過娘惹精湛烹飪手藝，特製改良，為了適合眾人口味，加入早期的中國廣州移民喜愛的傳統米粉條，粗圓長條狀而又有爽滑又彈性-瀨粉(灑粉)，減低亞叁的酸成份，增加醬料口味，交匯譜出豐厚的魚肉和酸辣適中獨特惹味魚湯，再添加檳城人特別喜好濃濃的蝦膏，唐生菜，黃梨、青瓜、薄荷、洋蔥、辣椒更富有清爽口感，來表現出Laksa之美，最後撒一點媚麗的薑花，味道便有畫龍點睛之妙， 有助於食物味覺的提升，為一向口味較重的Laksa注入一股清新之氣，來挑動人人喜愛的口味。
Penang Laksa
檳城阿亞依淡巴剎叻沙是一個老字號，位於極樂寺附近。 來自世界各地的觀光客，很多都慕名而來，幾乎都知道亞依淡巴剎叻沙超過50年歲月，這裡有傳統娘惹美味的存在，次次來口味都從未讓人失望，到檳城州別錯過的當地美食之一。 雖環境在簡陋的一角 ，卻擠滿人潮，魅力依舊。 也讓往來路過的遊客好奇連連、讚賞不已，前來品嚐。
無數的民眾則是被這濃郁吐芳，幽香隨風給吸引，在檳城，好吃的叻沙有許多家，各不同特色、口味和料理的不勝枚舉，每個人的口味各有所好。看似平常的叻沙，卻有著其與眾不同的地方，不同族裔的烹調藝術和飲食風味各有差異，馬來人的叻沙食後著有回味無窮的酸，是另一類的撰擇。一方面叻沙須趁熱快食，才能領略風味。酸酸辣辣吃完整碗，特別是融合了薄荷葉的香味後，口味獨特，入口清香很容易令人一吃上癮，喝完湯汁後，透過淡淡的薑花香還綻放在嘴裡，存留有一股特殊香氣細品回味，舞動了饕客的味蕾。
家鄉風味的食物，意猶未盡的感覺，一碗還會在想吃第二碗，吃完之後，才可清除懷鄉症。許多人終生保持家鄉的口味，難以改變習慣。 而叻沙是我的鍾愛，它令我 味蕾全開。 阿亞依淡叻沙是兒時父母親經常帶我和弟妹們光願的地方，也是部伴母親成長的美味回憶，還有在中學利用多餘零用錢在放學後和同學開胃開懷，每次吃完，大汗淋漓，才興盡而歸，洋溢著幸福之感。Chin-Ho-Chiak (極好吃， Truly Good to Eat) ! 那種讓人吃巧不吃飽，便是美好的快樂下午茶。
寫瞬息之間就覺得舌底生津如涌泉，一般怎能用文字盡述？所以這個時候，越酸就越是回憶。 也許，舌尖都是一個故鄉。 我們對Laksa的這份情思，在家鄉時是無法想像的，因為那時候Laksa實在太普遍了。 當以前覺得再平凡不過的東西變得難能可貴時，我們才知道，我們對它有多麼深厚的感情。這“Laksa”，吃的是味道，品的卻是思念。
美味的所在 ：
阿亞依淡 – 叻沙 亞依淡巴剎 Pasar Air Itam – 極樂寺附近 5 minutes walk from Kek Lok Si Temple Assam Laksa Air Itam MarketPasar Road，11500 Air Itam (Beside the Air Itam Market) 12pm-8pm(Open daily） 檳榔律愉園 – Laska Penang Road –Georgetown KOMTAR附近 到此處也別忘了品嚐 Chendol 一碗 (馳名潮州煎蕊的攤子就是在愉園茶室外面) 槟榔律吉成 – Laksa Kek Seng Coffee Shop Georgetown KOMTAR附近 382-384 Penang Raod，10000 Penang 11:00am-4:30pm 到此處也別忘了品嚐 Ais-kacang (紅豆冰) Laksa (印度流動小販) One Corner Cafe 下午Penang Plaza後和喜茶室前 Jalan Bawasah ，10050 Penang (Indian peddler behind Penang Plaza) （週一及週二休息）12.30pm至5pm 薄餅煎蘸 Laksa 湯
家鄉風味 : 叻沙 Laksa @ 檳城亞叁叻沙 – Penang Assam Laksa ( Nyonya Hot & Sour fish soup with noodle )
材料:
- 1 – 2磅 瀨粉 (灑粉) Fresh Chinese Thick Noodle – Lai fun(燙過直至外軟內韌)
- 1絛 青瓜 (黃瓜) Timun …Cucumber Timun (刨粗絲)
- ½ 粒 黃梨 (鳳梨) Nanas …Pineapple(削皮切絲)
- 2粒 洋蔥 Bawang merah …Bombay Red Onion(切絲)
- 2棵 唐生菜 Daun salad …Green Leaf Lettuce (切絲)
- 1 ½大匙 薑花 (叻沙花) Bunga Kantan …Torch Flower (切成細絲)
- 適量 薄荷葉 Daun pudina …Mint Leaves
- 4大匙 鮮蝦膏 Petis udang (heir kho) …Shirmp paste (加熱水攬拌備用 )蝦羔
- 3條 紅辣椒 Cili merah …Red Chillies (切片)
- 4條 指天椒 (小辣椒) Cili padi … Bird’s eye chilies (切片)
亞三湯:
- 2 – 2½ 磅 甘榜魚 Ikan kembung *(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)
- 1/2 杯 亞叁膏 (羅望子) Assam Jawa … Tamarind (加入1杯水攪拌擠出亞三汁備用)
- 6 片 亞叁片 Assam keping … Peeled Assam Gelugur fruit
- 8 棵 Laksa香葉 Daun Kesum / daun laksa … Polygonum leaves
- 3 小支 香茅 Serai … Lemon grass (用刀拍扁)
- 2 支 薑花 (叻沙花) Bunga kantan … Torch flower (各切成兩邊)
- 10 杯 水 Air ……. Water
調味料 :
- 1小匙或適量 鹽 Garam …Salt
- 1大匙或適量 冰糖 Gula …Rock sugar or granulated sugar
香料 :
- 8 – 10 粒 小紅蔥頭 …Shallot
- 2小匙 峇來煎 Belacan 烤5分钟
- 2公分 黃薑 Kunyit …Fresh turmeric (約姆指長度，切片)
- 2公分 南薑(切片) Lengkuas / Galangal
- 4支 香茅(檸檬草) Serai …Lemon grass(切片)
- 15 絛 辣椒乾 Cili kering …Dried chillies
- 6 絛 紅辣椒 Cili Merah … Red chillies
- 2大匙 食油 Minyak …Oil
烹飪方法：
1. 將香料搌磨碎，放油炒出香味備用。
2. 準備一口較大的鍋 *(水滾後， 加入魚煮三分鐘，撈起，魚去骨，取魚肉，弄成泥狀，留下湯水備用，註 ：千萬別倒掉)以慢火將魚骨放入湯水內熬一小時，放置廿時分鐘。隔開魚骨和湯，將魚湯倒入另一個鍋內。
3. 把亞叁湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，揀去香茅，加入魚肉再煮十五分鐘，撈沬，放入調味料。
4. 將適當的瀨粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞叁湯，最後配上量適新鮮的菜類、蝦膏和辣椒即可食用。
鮮魚湯與菜融合，釋出另類香味，趁熱先啜其湯兩口，接著如果喜歡帶鹹香的味道，可加入一湯匙的蝦膏攪拌在湯內。這時瀨粉把魚湯吸入，輕輕巧巧地滑入口中，夾起爽脆蔬菜在匙中加點湯 ，繼續享用，自家調制，确有一番滋味。讓Laksa彩色改變下心情，充瑩下視覺與味蕾，緬懷過去，溫暖我心。
旅居國外現在有煮好的湯包可以買到，只需要加入罐頭沙丁魚和新鮮配料，就能享受娘惹美味了。
小小叮嚀 ： 香茅只用根白部分，用刀拍扁，這樣容易出味。喜歡使用峇來煎之前烤一烤，方能提出的氣味。甘榜魚可改用鯖魚 Ikan Tenggiri 。叻沙湯酸不是單純的酸，而顯示酸又顯出辣鮮魚味，著點鹹香。但這依個人口味，可增加鮮紅辣椒的成份，湯汁的顏色會更美，湯底很重要，一碗的好味決定性都在湯裹，湯頭濃郁是關鍵之一，嚴守著真材實料這四個字，一碗必合心意叻沙錯不了，還有別忘掉濃濃的蝦膏。
*不同地區的叻沙，湯頭也完全不同。
叻沙的湯粉料是粗狀的米粉條，過去以飯曬乾後，磨粉特製而成。從選料到製作，工序頗為複雜。現以粘米為主要原料，原創地是中山。為廣東，香港和澳門地區常見的食品。瀨粉 – Lai fun是廣東人十分喜愛的著名小吃之一。其中最聞名遐邇的廣州傳統燒鵝瀨粉
峇來煎(福建譯音)又稱馬來棧( 粤語譯音) ，Belacan 馬來人用語，是馬來西亞的傳統烹飪及東南亞地區常用的調味料之一，原料用小蝦加入鹽，精細粉碎放入布裝到容器經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品，曬乾切成塊狀出售。最好的形容是褐色，味道很鹹，較蝦醬濃郁。它具有強烈的氣味，但對東南亞人而言味道鮮美極了。被認為是極品。
可以發現香茅，越來越多的現代廚房被視為一個在廚房的調味品。有獨特清香的風味，顏色，提供燉菜和調味汁，甜點、湯、飲料、醬料給出了一個非常很受歡迎在國外美食。東南亞一帶各種料理尤其愛用，是非常重要的調味品之一。
馬來西亞俗稱亞叁為羅望子，又稱酸豆，，果的種子有點扁平，有甜和酸兩種口味，有光澤棕色，果實成熟，它變得甜味。 可當成飲料，果醬，曬乾保存和其他用途。
101 美味的回憶 